9 juillet 2009

Le cookie (presque) parfait, part II

Encore une recette de cookie au chocolat...?
Eh oui. On se refait decidement pas.
Apres une etude tres poussee, et beaucoup de salade pour compenser, j'ai trouve une recette qui me plait bien. Elle a fait son petit effet samedi soir dernier ainsi que dimanche, j'en deduis donc que je peux  la noter et la refaire a l'occasion. D'ailleurs Thomas n'a pas encore testé, vu qu'il travaillait, ca me donnera donc une bonne excuse pour recommencer...
La derniere fois que j'avais trouve une recette qui me plaisait assez, ca avait donne ca, et c'etait bien, "mais". Je n'ai jamais completement laisse tombe depuis...
La, donc, apres des mois de recherches, j'ai trouve une recette qui avait l'air pas mal, sur le blog culinaire de Lynn, qui se specialise dans le cookie (copine-euh).
Je vous la donne donc, en francais, mais avec les mesures en "tasses" a l'americaine. Mais vous trouverez sur le net pas mal de sites pour faire les conversions, notamment sur le blog de Smitten Kitchen que j'aime beaucoup aussi (d'ailleurs un jour je vous parlerai de marshmallows si vous etes sages).
Ca donne des cookies moelleux ou le chocolat est bien present, avec une texture de pate ou on sent bien le beurre et le sucre roux. Bref, il faut prevoir d'aller courir un marathon ou bien nager 3 heures pour eliminer apres.

3 cups de farine
1 cuillere a cafe de bicarbonate
1 cuillere a cafe de sel
1 cup de beurre, mou, a temperature ambiante
3/4 cup de sucre blanc
1 cup de sucre brun (bien tassé pour la mesure)
1 cuillere a cafe d'extrait de vanille
2 oeufs
1 1/2 cup de pepites de chocolat. La, j'ai utilise des "bittersweet chocolate chips" de chez Ghirardelli, qui sont deux fois plus grandes que les pepites classiques, ca fait plutot petit palet que pepite, et surtout, c'est moins sucre. Je trouve que le rendu est meilleur dans la pate. C'est l'option de la "feignasse" qui n'avait pas envie de hacher du chocolat noir, en quelque sorte...

Prechauffer le four a 375 degres F, et placer les grilles du four au 1er et 3eme tiers du four (pas au milieu en tout cas si vous n'avez qu'une grille).
Dans une petite jatte, melanger la farine, le bicarbonate et le sel. Reserver.
Dans une grande jatte, battre le beurre pour le rendre cremeux, ajouter les sucres et battre jusqu'a ce que le melange soit leger et aerien.
Ajouter la vanille et les oeufs, melanger jusqu'a obtention d'une creme.
Ajouter petit peu par petit peu la farine, en faisant bien attention a ce que tout soit bien melange, puis ajouter les pepites de chocolat.
La, si vous voulez un cookie qui soit fin, vous pouvez tout de suite former les boules de pate sur une plaque beurreee ou couverte de papier sulfurise. Si vous voulez comme moi des cookies un peu plus epais, mettez la pate au refrigerateur pour au moins une heure. Les patissiers et puristes vous diront au moins 24 heures, mais personnellement, savoir que c'est la dans le refrigerateur et que ca crie mon nom pendant tout ce temps, ca me fait grimper au rideau, donc j'essaie de tenir 2 heures et c'est deja pas mal.
Bref. Sur une plaque, faire des petites boules de pate. La taille de la "boulette" : j'ai fait des petites boules d'environ 4 cm de diametre.
On enfourne, et on retourne les plaques a mi cuisson (sauf si on a la chance d'avoir un four a chaleur tournante)
Pour ce diametre, le temps de cuisson ideal dans mon four etait de 12 minutes, descendez a 9-10 si vous faites plus petit, mais quoi qu'il en soit, on ne part pas jouer au piano une sonate de Bach en attendant que ca cuise, on reste a cote au cas ou. Le but est de sortir les plaques du four lorsque le pourtour des cookies commence a brunir. L'interieur et le haut doit etre "pris" mais pas brun. Sinon c'est trop cuit !
Une fois qu'on est content de la couleur et de la consistence, on sort les plaques, on attend 2 minutes, puis on transfert les cookies sur une grille pour qu'ils refroidissent.
Apres ca, soit on se jette dessus (c'est bon, c'est chaud, le chocolat est fondant) ou si on est tres sage, on attend que ca ait refroidi (mais c'est beaucoup plus difficile deja).
_____
La recette originelle se trouve ici en anglais dans le texte.

2 commentaires:

  1. Bonjour, vos cookies ont l'air délicieux; je voulais tenter de les réaliser!
    Par contre j'avais simplement une question; je n'ai pas de sucre brun mais du blanc, ça change beaucoup ?
    Et la recette est faite pour combien de cookie environ ?
    Merci d'avance!

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  2. Hello !

    Le sucre brun est plus "humide", il reagit differement dans la pate. Un sucre blanc amene du croustillant, le sucre brun un effet moelleux / gout caramel. L'association des deux est donc necessaire :)

    La recette fait 24 cookies environ.

    A bientot

    Dolce

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